Menù à la carte Primavera 2024

I NOSTRI CRUDI

Il nostro gran crudo di mare
Pesci, crostacei e prezzo variano in base al pescato del giorno.
Per maggiori info, rivolgersi allo staff di sala
S. Q. €

Gambero viola o rosso
120 € al kg

Scampi
130 € al kg

GLI ANTIPASTI

Lo sgombro
Con pan brioche all’uva sultanina, patè di fegatini di pollo, cipolla in saor e lardo di mangalica
20 €
(1, 3, 10, 11, 12, 13, 16)

Il Carciofo
Con ragù di totano, il suo lardo e spuma di carciofi e patate
20 €
(4, 12, 13, 14, 16, 18)

Carpaccio di Manzetta Prussiana
Con salsa ricci di mare, nespola e scarola riccia
20 €
(1, 4, 13, 14, 16)

Fiore di zucca in pastella (Vegetariano)
Ripieno di ricotta e crema di piselli
16 €
(10, 11, 13)

LA PASTA

Risotto (minimo per 2)
Con crema all’aglio, ragù di sconsigli piccante e polvere di prezzemolo
24 €
(1, 4, 11, 14, 16, 18)

Il Raviolo
Ripieno di ricotta, bisque di pannocchie, seppie e bottarga di muggine
22 €
(1, 4, 10, 11, 12, 13, 14, 16, 17, 18)

Gnocchi arrosto
Con salsicce di coniglio, funghi champignons e fondo di arrosto
20 €
(1, 3, 10, 11, 12, 13, 14, 18)

Il Tagliolino (Vegetariano)
Cacio, pepe e tartufo nero
20 €
(10, 11, 12, 13)

I SECONDI

Il Baccalà in Tempura
Con puntarelle, mela verde, aceto di mele e maionese di polpo
28 €
(1, 11, 12, 13, 14, 16)

La Ventresca di Tonno
Con asparagi, salsa Bernese e fondo di vitello al tartufo
30 €
(1, 3, 11, 12, 13, 14, 16, 18)

Il Pesce Castagna
Panato con peperone crusco, crema di piselli e fiore di zucca gratinato e ripieno di ricotta
28 €
(10, 11, 13, 16 )

La Pancia di maiale
Con fave e guanciale
26 €
(1, 3, 14)

L’uovo Poché (Vegetariano)
Fritto, fonduta di pecorino, asparagi gratinati e tartufo
16 €
(10, 11, 12, 13)